1.1 Fundamentos de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL)

1.2 Introducción a las BPL:

• Definición, principios y objetivos de las BPL.
• Importancia en la industria alimentaria y su relación con la inocuidad y la confianza del consumidor.

1.3 Marco Legal y Normativo
1.4 Regulaciones nacionales e internacionales relevantes (ISO 17025, Codex Alimentarius, entre otros).
1.5 Requisitos clave para la acreditación de laboratorios

• Gestión de la Calidad en el Laboratorio

1.6 Documentación esencial: manual de calidad, procedimientos operativos estándar (POE), registros.
1.7 Trazabilidad de muestras y resultados.

2. Riesgos en el Laboratorio:

• Identificación de peligros químicos, biológicos y físicos.
• Manejo y almacenamiento seguro de reactivos y muestras.

2.1 Equipos de Protección Personal (EPP):

• Selección y uso correcto de EPP (batas, guan tes, gafas de seguridad).

2.2 Manejo de Residuos:

• Clasificación, segregación y disposición adecuada de residuos de laboratorio (biopeligrosos, químicos, etc.).

2.3 Protocolos de Emergencia: Procedimientos en caso de derrames, incendios o accidentes.
3. Aseguramiento de la Calidad Analítica

3.1 Control de Calidad Analítico:

• Verificación y calibración de equipos (balanzas, pH-metros, espectrofotómetros).
• Uso de materiales de referencia certificados (MRC).

3.2 Validación y Verificación de Métodos:
3.3 Parámetros clave: exactitud, precisión, linealidad, límite de detección y cuantificación.
3.4 Importancia de los métodos validados para la toma de decisiones.
4 Auditorías y Mejora Continua:
4.1 Auditorías internas y externas para evaluar el cumplimiento de las BPL.
4.2 Manejo de no conformidades y acciones correctivas.