Sesión 1: Fundamentos de la Trazabilidad y el Control de Calidad en la Producción Agrícola

Contenido:
• Introducción general
• Presentación del curso, objetivos y metodología.
• El medio ambiente y el cambio climático relacionado con la producción agrícola y otros.
• Contextualización del curso en el marco de la producción agrícola boliviana
• Definición y Principios de la Trazabilidad
• ¿Qué es la trazabilidad y por qué es crucial en la agricultura?
• Tipos de trazabilidad: hacia adelante, hacia atrás y trazabilidad interna.
• Importancia en la cadena alimentaria.
• Principios fundamentales según el Codex Alimentarius (CAC/GL 60-2006).
• Introducción al estándar ISO 22000:2018: conceptos clave y alternativas gratuitas en español.
• Sistema de trazabilidad en la producción agrícola
• Componentes del sistema de trazabilidad: identificación, registro y seguimiento de productos.
• Documentación y control de procesos: cómo garantizar la calidad a lo largo de la cadena de producción.
• Ejemplos de trazabilidad aplicada en productos agrícolas como tomate, quinua, banano, entre otros.
• Normativa Nacional e Internacional
• Revisión de la normativa boliviana sobre trazabilidad y control de calidad: SENASAG, Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y requisitos legales para operadores agrícolas.
• Las directrices internacionales: Codex Alimentarius y ISO 22000.
• Trazabilidad e Inocuidad Alimentaria
• Relación entre trazabilidad y seguridad del consumidor.
• Transparencia en la cadena de suministro agrícola.
• Importancia de la trazabilidad para garantizar la inocuidad alimentaria y evitar la contaminación.
• Impacto de los Factores Ambientales en la Producción Agrícola
• Consideración de los efectos del cambio climático y la degradación ambiental en la calidad de los productos agrícolas.
• ¿Cómo los factores ambientales pueden afectar los procesos de producción, calidad y trazabilidad?
• Introducción a los riesgos climáticos como sequías, lluvias excesivas y sus implicaciones en la trazabilidad y control de calidad.

Actividad:
Análisis de un caso práctico de trazabilidad en un producto agrícola boliviano (ejemplo: tomate, quinua, banano), considerando cómo las condiciones ambientales, como el clima, pueden influir en la calidad del producto y cómo la trazabilidad puede ayudar a mitigar estos efectos.

Sesión 2: Implementación Práctica y Control de Calidad en la Producción Agrícola

Contenido:
• Control de Calidad en la Producción Agrícola
• Métodos y herramientas para asegurar la calidad en cada etapa de la producción agrícola.
• Relación entre Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y el control de calidad.
• Cumplimiento de los Límites Máximos de Residuos (LMR) de pesticidas y productos químicos en la producción agrícola.
• Gestión de Riesgos Ambientales y Climáticos
• Identificación de riesgos derivados de factores climáticos: plagas, enfermedades, sequías, heladas, lluvias excesivas.
• Estrategias de mitigación de riesgos asociados al cambio climático y sus efectos en la producción agrícola.
• ¿Cómo las prácticas agrícolas pueden adaptarse para prevenir o mitigar los efectos de la degradación ambiental y el cambio climático?.
• Protocolos de retiro de productos defectuosos a través del sistema de trazabilidad.
• Diseño de un Sistema de Trazabilidad
• Pasos para diseñar un sistema básico de trazabilidad agrícola.
• Integración del sistema de trazabilidad con el control de calidad e inocuidad alimentaria.
• Importancia de los registros y documentación obligatoria en cada etapa del proceso.
• Aplicación Normativa Práctica
• Revisión práctica de la legislación vigente en Bolivia, particularmente la normativa SENASAG.
• Aplicación de las directrices del Codex Alimentarius en la implementación del sistema de trazabilidad.
• Adaptación de normas internacionales al contexto local y las particularidades del mercado agrícola boliviano