Unidad 1: Introducción y Fundamentos Analíticos

• Importancia del análisis de alimentos.
• Clasificación de técnicas analíticas (destructivas/no destructivas).
• Microbiología básica y control de patógenos.
• Normativas y validación de métodos (ISO 17025, Codex).

Unidad 2: Técnicas Fisicoquímicas

• Preparación de muestras.
• Determinación de humedad, pH, acidez, cenizas, proteínas, grasas y carbohidratos.
• Medición de densidad, viscosidad y fibra.

Unidad 3: Técnicas Microbiológicas

• Preparación de muestras y medios de cultivo.
• Detección de patógenos (Salmonella , Listeria , E. coli ).
• Evaluación de microbiota útil (fermentación, probióticos).
• Métodos rápidos (PCR, ELISA, ATP-bioluminiscencia).

Unidad 4: Técnicas Sensoriales y Evaluación Organoléptica

• Percepción humana y análisis sensorial.
• Métodos descriptivos, afectivos y discriminativos.
•  Paneles de catadores y condiciones de prueba.
• Instrumentación (colorimetría, texturómetro).

Unidad 5: Métodos Instrumentales

• Espectroscopía (UV-Vis, FTIR, NIR).
• Cromatografía (GC, HPLC) y espectrometría de masas.
• Resonancia magnética nuclear (RMN) y análisis de imagen.

Unidad 6: Detección de Contaminantes y Adulteraciones

• Análisis de plaguicidas, metales pesados y micotoxinas.
• Identificación de fraudes alimentarios (aceites, lácteos, mieles).
• Técnicas inmunoquímicas y biosensores para alérgenos.

Unidad 7: Aplicaciones Prácticas y Resolución de Casos

• Estudios de casos reales (contaminación, fraudes, brotes).
• Interpretación de resultados y toma de decisiones.
• Tendencias futuras (nanotecnología, IA, técnicas ómicas).