Desarrollamos el estudio de mercado de manera exhaustiva, analizando detenidamente el entorno empresarial y las necesidades de los consumidores. Además, nos encargamos de identificar y comprender a fondo la problemática específica que enfrenta su empresa en el sector de la Industria de Alimentos. Luego, procedemos a la implementación documental, generando todo el material necesario para llevar a cabo las Buenas Prácticas de Manufactura de manera óptima. Nos aseguramos de que cada paso, cada proceso y cada procedimiento queden debidamente registrados, siguiendo al pie de la letra las normativas establecidas en la NB 324. No nos limitamos a ofrecer solo un servicio inicial, sino que también acompañamos a su empresa en el seguimiento de cumplimiento de los objetivos planteados. Monitoreamos de cerca cada etapa, verificando que se cumplan los requisitos establecidos y corrigiendo cualquier desviación en el camino. Nuestro enfoque se basa en un análisis profundo y riguroso de cada aspecto relacionado con las Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria de Alimentos. Estamos comprometidos en garantizar la calidad y seguridad en la producción de sus alimentos, siempre bajo el marco establecido por la NB 324.

1.1 ¿Que es la NB 324?

Es una norma que se encarga de establecer los requistos generales de higiene y de buenas prácticas de manufactura para alimentos elaboradores e industrializados para el consumo humano, los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos.

1.2 ¿Para quienes es aplicable?

Esta norma es aplicable a establecimientos en los cuales se realicen algunas de las actividades siguientes: elaboración, industrialización, fraccionamiento, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos e insumos en contacto con ellos.

1.3 Beneficios

Entre sus beneficios podemos mencionar los siguientes puntos:

• Garantizan la higiene y la seguridad alimentaria. Estos procedimientos y medidas implementadas aseguran que los alimentos sean preparados y manipulados de manera segura, protegiendo así la salud de los consumidores. Además, se promueve la calidad de los productos, manteniendo estándares de limpieza y desinfección rigurosos en todas las etapas del proceso de producción y distribución de alimentos.
• Mejoran la calidad del producto. .
• Aumentan la eficiencia operativa.
• Permiten identificar riesgos y problemas en la operación.
• Disminuyen costos y ahorran recursos.
• Permiten la estandarización de procesos.
• Cumplen con los principales requisitos para abrir mercados internacionales
• Promueven la educación o capacitación de los trabajadores
• Disminuyen las quejas o inconformidades del cliente final.
• Esta alineada para su integración con la ISO 22000.
• Generan confianza en los consumidores.

1.4 Estructura General de la Norma

La esctructura general de la norma es la siguiente:

1. Objeto y campo de aplicación
2. Términos y definciones
3. Requisitos generales de las materias primas
4. Requisitos generales del establecimiento
5. Requisitos de higiene del establecimiento
6. Requisitos sanitarios y de higiene personal
7. Requisitos de higiene en la elaboración
8. Almacenamiento y transpote de materias primas y productos terminados
9. Control de alimentos
10. Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores
11. Bibliografía

2.1 ¿Qué es el Codex Alimentarius?

La Comisión del Codex Alimentarius se encarga de ejecutar el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. El Codex Alimentarius (que en latín significa ley o código de alimentos) es un compendio de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas de modo uniforme. Contiene también códigos de prácticas, directrices y otras medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. La publicación del Codex Alimentarius tiene por finalidad servir de orientación y fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos, para contribuir a su armonización, y de esta forma, facilitar el comercio internacional.

2.2 Ámbito de aplicación

El Codex Alimentarius contiene normas sobre todos los alimentos principales, ya sean elaborados, semielaborados o crudos, destinados a su distribución al consumidor. El Codex Alimentarius contiene disposiciones sobre higiene de los alimentos, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios, contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo, e inspección y certificación de importaciones y exportaciones.

2.3 Normas Alimentarias Internacionales

Las normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas internacionales del Codex Alimentarius contribuyen a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son saludables y de calidad, y los importadores, en que los alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones.

2.4 Finalidad del Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias y textos afines aceptados internacionalmente y presentados de modo uniforme. El objeto de estas normas alimentarias y textos afines es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La finalidad de su publicación es que oriente y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para favorecer su armonización y, de esta forma, facilitar el comercio internacional.

2.5 Directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente

1. Ambito de Aplicación
2. Descripción y Definiciones
3. Etiquetado y declaraciónes de Propuiedades
4. Reglas de producción y preparación
5. Requisitos para la inclusión de substancias en el anexo 2 y criterios para la elaboración de listas de substancias por paises
6. Sistemas de inspección y certificación
7. Importaciones
8. Revisión constante de las directrices
9. Anexo 1: Principios de producción orgánica
   • A. Plantas y productos vegetales
   • B. Ganado y productos pecuarios
   • C. Manipulación, almacenamiento, transporte, elaboración y envasado
10. Anexo 2: Substancias permitidas para la producción de alimentos orgánicos
11. Anexo 3: Requisitos mínimos de inspección y medidas precautorias en el marco del sistema de inspección o certificación
    • A. Unidades de producción
    • B. Unidades de preparación y envasado
    • C. Importaciones