Unidad 1: Introducción y fundamentos de trazabilidad alimentaria

• Estudio de los términos y definiciones fundamentales aplicados al rastreo de productos.
• Análisis de la importancia de la trazabilidad para garantizar la seguridad alimentaria global.
• Exploración de la evolución de la trazabilidad en la industria de alimentos a través del tiempo.
• Evaluación de la relación directa entre la trazabilidad y la gestión de calidad e inocuidad.

Unidad 2: Trazabilidad en la cadena agroalimentaria

• Gestión del rastreo en la producción primaria: agricultura, ganadería y acuicultura.
• Implementación de protocolos de seguimiento durante el procesamiento industrial.
• Control y registro de movimientos en las etapas de transporte y almacenamiento.
• Monitoreo de la trazabilidad en los canales de distribución y comercialización.
• Aseguramiento del flujo de información hasta la entrega al consumidor final.

Unidad 3: Sistemas de identificación y registro

• Criterios para la determinación de lotes y codificación eficiente.
• Sistemas de etiquetado e identificación de mercancías.
• Comparativa entre registros manuales y sistemas digitales.
• Gestión documental y uso de códigos de barras y QR.

Unidad 4: Tecnologías aplicadas a la trazabilidad

• Uso de radiofrecuencia (RFID) para control de inventarios.
• Implementación de blockchain para la integridad de datos.
• Integración de software ERP y sistemas especializados.
• Aplicación de internet de las cosas (IoT) y análisis de procesos.

Unidad 5: Diseño e implementación de sistemas de trazabilidad

• Análisis de procesos para el diseño de rutas de rastreo.
• Definición de puntos críticos y flujos de información.
• Protocolos de validación y verificación de la robustez del sistema.

Unidad 6: Auditoría y evaluación de sistemas de trazabilidad

• Ejecución de auditorías internas y externas de cumplimiento.
• Seguimiento de indicadores de desempeño del sistema.
• Planificación de simulacros de retiro de producto (recall).