Unidad 1: Introducción y fundamentos analíticos

• Importancia del análisis de alimentos en la industria.
• Clasificación de técnicas analíticas (destructivas y no destructivas).
• Microbiología básica y control de patógenos.
• Normativas y validación de métodos (ISO 17025, Codex Alimentarius).

Unidad 2: Técnicas fisicoquímicas

• Protocolos de preparación de muestras.
• Determinación de humedad, pH, acidez, cenizas, proteínas, grasas y carbohidratos.
• Medición técnica de densidad, viscosidad y fibra alimentaria.

Unidad 3: Técnicas microbiológicas

• Preparación de muestras y medios de cultivo específicos.
• Detección de patógenos críticos (Salmonella, Listeria, E. coli).
• Evaluación de microbiota útil: procesos de fermentación y probióticos.
• Métodos de diagnóstico rápido: PCR, ELISA y ATP-bioluminiscencia.

Unidad 4: Técnicas sensoriales y evaluación organoléptica

• Fundamentos de la percepción humana y análisis sensorial.
• Métodos descriptivos, afectivos y discriminativos.
• Selección de paneles de catadores y condiciones estandarizadas de prueba.
• Uso de instrumentación: colorimetría y texturómetro.

Unidad 5: Métodos instrumentales

• Espectroscopía aplicada: UV-Vis, FTIR y NIR.
• Cromatografía (GC, HPLC) y espectrometría de masas.
• Resonancia magnética nuclear (RMN) y técnicas de análisis de imagen.

Unidad 6: Detección de contaminantes y adulteraciones

• Análisis de residuos químicos: plaguicidas, metales pesados y micotoxinas en materias primas.
• Control de contaminantes de proceso y monitoreo de límites máximos de residuos (LMR).
• Identificación de fraudes alimentarios y sustitución de ingredientes en aceites, lácteos y mieles.
• Técnicas inmunoquímicas y biosensores avanzados para la detección de alérgenos.

Unidad 7: Aplicaciones prácticas y resolución de casos

• Estudios de casos reales: gestión de contaminación, fraudes y brotes.
• Interpretación técnica de resultados para la toma de decisiones.
• Tendencias futuras: nanotecnología, IA y técnicas ómicas.