Unidad 1: Buenas Prácticas de Manufactura en Áreas Industriales

• Introducción a las BPM y su importancia en la cadena productiva.
• Higiene del personal: hábitos, vestimenta y conductas permitidas.
• Diseño y mantenimiento de instalaciones industriales.
• Limpieza y desinfección de superficies y equipos.
• Gestión de residuos sólidos y líquidos en la planta.
• Documentación y registros de control de calidad.

Unidad 2: Identificación y Clasificación de Tipos de Peligros

• Peligros físicos: presencia de objetos extraños en el proceso.
• Peligros químicos: restos de agroquímicos, medicamentos y aditivos.
• Peligros biológicos: bacterias, virus y parásitos.
• Control de peligros alérgenos.
• Análisis de peligros y puntos críticos de control.
• Metodologías para la mitigación de riesgos industriales.

Unidad 3: Contaminación Cruzada

• Definición y mecanismos de transmisión de contaminantes.
• Gestión de flujo de personal y materiales en áreas críticas.
• Manejo de alérgenos y prevención de contacto cruzado.
• Control del agua como vehículo de contaminación.

Unidad 4: Manejo y Control de Plagas

• ¿Qué son las plagas? Definición y clasificación.
• Efectos de la presencia de plagas en la industria.
• Daños económicos y riesgos sanitarios que ocasionan.
• Control de plagas y gestión de acceso de animales.

Unidad 5: Medidas de Control de Enfermedades

• Enfermedades transmitidas por alimentos y superficies.
• Identificación de deficiencias estructurales críticas.
• Protocolos de actuación ante brotes de contaminación.
• Barreras sanitarias y control de acceso de personal.

Unidad 6: Manejo Integral de Plagas (MIP)

• Importancia estratégica del sistema MIP.
• Métodos de observación y cuantificación.
• Estrategias de prevención: barreras físicas y exclusión.
• Intervención: control químico, físico y biológico responsable.
• Requisitos clave para la contratación de empresas proveedoras.
• Importancia de las KPIs en el control eficaz de plagas.