Introducción a las Técnicas de Análisis de Alimentos

• Importancia del análisis de alimentos.
• Clasificación de las técnicas de análisis:
• Físico-químicas (composición, pH, humedad, color).
• Microbiológicas (detección de patógenos y flora útil).
• Sensoriales (evaluación organoléptica).
• Instrumentales (espectroscopia, cromatografía, etc.).
• Normas y validación de métodos analíticos.

Técnicas Fisicoquímicas en Alimentos

• Determinación de humedad y actividad de agua (Aw).
• Medición de pH y acidez titulable.
• Determinación de cenizas y minerales.
• Medición de densidad y viscosidad en líquidos.
• Técnicas para análisis de carbohidratos, proteínas y grasas.
• Técnicas Microbiológicas para Seguridad Alimentaria
• Preparación de medios de cultivo y esterilización.
• Técnicas de siembra e incubación (Placas, MPN, filtración).
• Análisis de patógenos (Salmonella, Listeria, E. coli, etc.).
• Evaluación de microbiota útil (fermentación láctica, probióticos).
• Métodos rápidos de detección (PCR, ELISA, ATP-Bioluminiscencia).

Técnicas Sensoriales y Evaluación Organoléptica

• Tipos de análisis sensoriales (descriptivo, afectivo, discriminativo).
• Paneles de catadores y condiciones de prueba.
• Pruebas triangulares y umbral de detección.
• Evaluación del color y textura (colorimetría, texturómetro).
• Factores que afectan la percepción sensorial.
• Métodos Instrumentales en Análisis de Alimentos
• Espectroscopia UV-Vis e Infrarroja (FTIR).
• Absorción atómica
• Cromatografía de Gases (GC) y Líquidos (HPLC).
• Espectrometría de Masas (MS) aplicada a alimentos.
• Resonancia Magnética Nuclear (RMN) en alimentos.
• Métodos de análisis no destructivos (NIR, imagen digital).

Técnicas para Detección de Contaminantes y Adulteraciones

• Análisis de residuos de plaguicidas y metales pesados.
• Detección de toxinas microbianas y micotoxinas.
• Métodos para identificación de adulteraciones (fraudes en aceites, leche, carne).
• Técnicas inmunoquímicas y biosensores en detección de alérgenos.

Aplicaciones Prácticas y Resolución de Casos

• Interpretación de resultados analíticos.
• Casos de estudio: calidad del agua, detección de fraudes, análisis microbiológico.
• Errores comunes y cómo evitarlos en laboratorio.
• Tendencias futuras en técnicas analíticas.