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Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP
Bs.740,00
El curso comienza el 26 de mayo
Detalles y Beneficios del curso
- Duración: 12 Horas reloj
- Fecha: 26 de Mayo al 4 de Junio
- Modalidad: Virtual
- Horario:(1era semana)Lunes jueves y viernes 19:30 a 21:30. (2da semana) Lunes a miercoles de 19:30 a 21:30
- Acceso por siempre mediante un link a tus documentos digitales
- Certificado físico y digital en la página web de 16 horas académicas
Descripción del curso
Contenido referencial
1.- Aspectos previos a considerar en el diseño de los PPR
1.1. Aspectos previos a considerar en el diseño de los PRR
1.2. ¿Qué tipo de normas se manejan en el entorno alimentario?
1.3. Términos y definiciones
1.4. Equipo de trabajo
1.5. Identificación del establecimiento alimentario y del responsable
1.6. Ejercicio planteado de registros
1.7. Equipo de trabajo – Condiciones aplicables al producto (se llevará a cabo todo el trabajo con un ejemplo de producto elegido)
2.- Prerrequisitos según la norma NB/ISO/22002 y reglamento europeo 852/2004
2.1. Prerrequisitos según la norma NB/ISO/22002 y reglamento europeo 852/2004
2.4. Construcción y distribución del edificio
2.5. Ejercicio planteado de registros
2.6. Condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
2.7. Ejercicio planteado de registros
2.8. Control de proveedores
2.9. Ejercicio planteado de registros
3.- Prerrequisitos según la norma NB/ISO/22002 y reglamento europeo 852/2004
3.1. Limpieza y desinfección
3.2. Ejercicio planteado de registros
3.3. Plagas: Desinsectación y desratización
3.4. Ejercicio planteado de registros
3.5. Trazabilidad y reprocesamiento
3.6. Ejercicio planteado de registros
3.7. Procedimiento de retiro de productos
3.8. Ejercicio planteado
4.- Prerrequisitos según la norma NB/ISO/22002 y reglamento europeo 852/2004
4.1. Almacenamiento
4.2. Ejercicio planteado
4.3. ¿Qué son las BPEM?
4.4. ¿Cómo aplicar unas correctas BPEM? Ejemplos y ejercicios
4.5. Seguimiento en la cadena de alimentos
4.6. Control de alimentos en almacenes y logística
4.7. Ejemplos y ejercicios
5. Principios y directrices del sistema HACCP
5.4. Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase, ejecución de un análisis de riesgo y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados
5.5. Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
5.6. Ejercicios de aplicación
5.7. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
6. Principios y directrices del sistema HACCP
6.4. Establecimiento de límites críticos para cada PCC
6.5. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC
6.6. Ejercicios de aplicación
6.7. Establecimiento de medidas correctoras
6.8. Establecimientos de procedimientos de verificación
6.9. Ejercicios de aplicación
Objetivos del curso
Brindar las herramientas necesarias para comprender, aplicar e implementar de manera efectiva las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el sistema HACCP, con el fin de garantizar la producción de alimentos inocuos y libres de contaminación.
A través de ejemplos prácticos y ejercicios aplicados a situaciones reales dentro de la industria, los participantes fortalecerán sus competencias para controlar riesgos, cumplir con los requisitos sanitarios y desempeñarse con mayor eficiencia en su entorno laboral, asegurando así la calidad y seguridad de los productos elaborados.
Dirigido a:
El público al cual va dirigido el curso es a profesionales en el área de industrias alimentarias, desde operarios, manipuladores de alimentos y distribuidores hasta gerentes.
El contenido del curso va direccionado a empresas alimentarias y de consumo masivo.
Mayo 2025
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Instructor
MSc. Estefanía Soriano Ballivián
Ingeniera en Industrias Alimentarias
Ingeniera en Industrias Alimentarias graduada de Univalle Cochabamba, estudió también un año en la Universidad de Burgos (España) en la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Trabajó en el área de cervecería artesanal como encargada de producción.
Tiene una maestría en Seguridad Alimentaria en el CESIF de Madrid.
Dicta cursos en el área de seguridad alimentaria para el ámbito de profesionales y estudiantes de esta área.
Experiencia en docencia en:
Implantación de prerrequisitos NB/ISO/22002 en la industria alimentaria
Implantación del sistema HACCP en la industria alimentaria
Seminario internacional: principios y directrices para la implementación del HACCP en la industria, en ISOGLOBAL SRL
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Precios facturados |
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Precio normal: |
Bs. 740 |
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Preventa, sólo hasta el 06 de junio |
Bs. 690 |
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Precio corporativo, para inscritos en grupos de 3 o + |
Bs. 640 |
Métodos de pago
Transferencia QR
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Instrucciones
Banco Económico S.A.
Razón social: BELCAS S.R.L.
NIT: 375983023
Cuenta Corriente: 1041416494
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